После праздников подходящее время, чтобы поговорить немного о диете.  Во время праздников мы все немного грешим, злоупотребляя много еды, а после, готовимся к тесту собственным костюмом. Существует множество диет, но мы с вами рассмотрим способ правильного приготовления мяса, так чтобы имеющиеся в нем жиры и углеводы не вредили вашему организму.  Вот несколько советов для приготовления жареного мяса на домашней плите.

Посуда.

Наилучшей посудой используемой для приготовления жареного мяса в домашних условиях  на плите, это посуда, изготовленная из чугуна или тяжелой алюминиевой фольги, с антипригарным покрытием, без трещин. Гладкие сковороды, в этом случае называются пластинка. Такая сковородка отличается от имеющей дно в виде сетки.  Решетчатое дно идеально тем, что полые квадраты позволяют слить кулинарный жиры и обеспечить более прямой контакт между едой и источником  тепла. Обычная сетка должна использоваться для жарки на  углях и электрическом гриле. Дома на газовой плите мы обычно используем пластины, которые являются более практичными и более здоровыми, потому что они препятствуют прямому сжиганию пищи в процессе работы.

Красное мясо.

Для того что бы приготовить на гриле стейк, филе или антрекот, сначала убедитесь что мясо сухое и на его поверхности не присутствует кровь, а затем необходимо смазать пластины (или гриль)  небольшим количеством оливкового масла, проведя двумя пальцами по поверхности, позвольте жарочной поверхности хорошенько прогреться. Когда сковорода достаточно нагреется, вы можете добавить одну или несколько веточек розмарина , шалфея или тимьяна, для приятного аромата, только не добавляйте соль с перце перед жаркой .

Время приготовления определяется в зависимости от толщины куска, интенсивность огня (который всегда должен быть сильным) и личным предпочтением по степени прожарки, то есть «с кровью», «средне» или «хорошо сделано» .

Стейк  толщиной 2 см помещают на большой плите средней температуры, он  будет готовиться около двух минут с каждой стороны.  Для средней прожарки  потребуется еще три минуты, по полторы с каждой стороны, для хорошей прожарки потребуется еще пять минут, по две с половиной на сторону. Приведенное время приготовления, разумеется, является приблизительным, в сравнении с интенсивностью вашего огня. После приготовления, мясо солят и, при желании, заправляют оливковым маслом, лимоном и перцем.

Белое мясо

Свиные отбивные и телятина должны быть приготовлены в соответствии с правилами, приведенными в красном мясе. Хорошая прожарка составляет пять минут с каждой стороны. Выкладывайте готовое мясо на горячую тарелку, только смазанную маслом. Вы можете добавить травы (шалфей, розмарин, тимьян) и, как обычно, в конце. Я не смею говорить о приготовлении куриной грудки, потому что я не советовал бы такое мясо жарить на гриле, оно предназначено только для людей со слабым желудком вынужденных блюсти строгую диету. Тем не менее, для толщины один см, вам потребуется две минут, чтобы приготовить эту часть. Блюдо, которое нравится всем, является курица в соусе «Девил».  Она  заслуживает того, чтобы быть включённой в домашнее меню со всеми почестями. Так же обеспечить праздник в вашем доме поможет доставка шашлыка на дом.

Рыба.

Если вы будете готовы на гриле, рыба должна быть очищена. Она должна быть соленой, прежде чем начать приготовление ее выкладывают на горячую, хорошо смазанную маслом сковородку. Учитывая некоторые качества рыбы, ее можно мариновать, в таком случае она даст необходимую влагу для наиболее лучшей прожарки. Изумительным для маринада являются соленые помидоры. Наконец, желательно, чтобы защитить мясо рыбы, некоторые определенные  сорта жарят в панировочных сухарях приправленные рубленой петрушкой, соли и перца.

Жарится рыба всегда при низкой температуре. Тушка толщиной в пять сантиметров жарится приблизительно по десять минут с каждой стороны, для того что бы рыба была готова изнутри.

Вот несколько общих руководство и  принципов того, как приготовить рыбу для полным наслаждением ее вкусом.

Шеф-повар Сержио Сержильони